Et tout d'un coup le souvenir m'est apparu. Ce goût, c'était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray, quand j'allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie m'offrait après l'avoir trempé dans son infusion de thé ou de tilleul.

Chez moi par exemple, la propagation dans l'air du parfum pénétrant des boulettes de viande frites, ou l'odeur âcre du lait brûlé tombé accidentellement sur les fourneaux, ou encore le classique plat de pâte avec la sauce à la viande du dimanche matin, au retour de la messe, évoque en moi, la figure de ma chère grand-mère Caterina. Avec son tablier floral plissé et ses cheveux non peignés, son air fatigué, ses mains et son front ridés, malgré tout, je pouvais voir dans ses yeux l'amour qu'elle éprouvait pour moi, comme une accolade tendre et chaleureuse qui me berçait doucement.

Certaines personnes mangent pour vivre et d'autres vivent pour manger, certains le font par passion ou par profession. La cuisine est un art de toutes les couleurs et mille senteurs, mille odeurs et saveurs, cette nourriture est mémoire, lorsque les arômes et les saveurs sont une chose du passé, qui évoquent des images, des sensations et des souvenirs. Mais où est la cuisine de grand-mère ? Quelqu’un comme moi qui a choisi de faire ce métier, c’est difficile de relier avec les saveurs d'autrefois. Et parce que je veux rendre hommage à ma grand-mère et à mes origines, j'ai décidé de mettre tous ces souvenirs dans un coffre au trésor et vous le savez bien, les trésors, ne doit pas être endommagés, mais soigneusement gardés, nourris et aimés. Depuis que je suis petit, j'ai toujours aimé le trafic entre les pots. Alors quand je suis devenu grand, cet intérêt ne m'a jamais quitté et maintenant je suis ici, sans présomption et sans prétention, mais simplement pour partager avec d'autres personnes ma passion pour la cuisine. J’aime la tradition et la caractéristique principale de mes recettes est la simplicité et en leur sein, vous trouverez également un peu de moi, après tout, nous sommes un peu ce que nous cuisinons. La passion pour la restauration est née de l'amour pour la cuisine et le plaisir de partager un repas avec des amis : deux dons que vous avez ou n'avez pas et que vous ne pouvez pas construire. Parfois la passion devient écrasante, jusqu'à ce que vous décidiez de la transformer en un emploi, une tâche difficile. La passion seulement peut le rendre supportable, la même passion qui me soutient et m'encourage à la recherche du goût perdu.

Et qui sait qu'un jour je pourrais devenir comme ma grand-mère capable de chauffer la maison et le cœur de mes enfants avec un simple biscuit.